Bereiding

Schil de avocado, verwijder de pit en snijd in schijfjes. Snijd de komkommer in lange plakken met een dunschiller. Hak een handvol ongezouten pindanoten grof. Maak een vinaigrette door 2 delen olijfolie te mengen met 1 deel frambozenazijn, peper en zout. Rol de komkommerrepen op en leg binnenin 1 of 2 mozzarellaballetjes. Verdeel de rolletjes over borden. Leg de kruiden, de avocado en enkele frambozen erbij. Strooi er parmezaanschilfers over. Werk af met de vinaigrette, de gehakte pindanoten en maanzaadjes.