Risotto met bloemkool

Heerlijk op warme zomerdagen!

Nodig voor 2 borden

1 bloemkool – 4 stengels selder – 2 laurierblaadjes – 1 el gedroogde tijm – 1 sjalot – 200 g risottorijst – geut sojaroom – 30 g geraspte pecorino – peper – zout – 2 lente-uitjes – 1 el kokosvet – 1 el kokosschilfers

Bereiding

Bouillon:  Verwijder de bladeren van de bloemkool en spoel ze af. Snijd de stengels groene selder in grove stukken. Breng 1 liter water aan de kook. Voeg de bloemkoolbladeren, de stukken selder, de laurierblaadjes en de gedroogde tijm toe. Laat 20 minuten koken. Giet door een zeef en vang de bouillon op.

Risotto: Pel en snipper het sjalotje fijn. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Snijd de steel in kleine stukjes. Fruit de sjalot in olijfolie. Voeg de blokjes bloemkool toe (niet de roosjes) en de risottorijst toe, laat even meestoven. Voeg dan beetje bij beetje de zelfgetrokken groentebouillon toe en kook de rijst gaar (ong. 20 min.). Voeg de sojaroom toe en de pecorino. Breng verder op smaak met peper, zout en gesnipperde lente-uitjes.

Bloemkool: Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt het kokosvet in een steelpannetje. Verdeel de bloemkoolroosjes over een bakblik. Besprenkel met het kokosvet en kruid met peper en zout. Plaats 20 minuten in de oven, strooi er dan de kokosschilfers bij en plaats nog 5 minuten terug.

Serveer de risotto met bovenop de gegrilde bloemkool.