Lekker als ontbijt, lunch of tussendoor!

Nodig

3 bananen - 3 eieren - 100 g amandelmeel - 50 g speltbloem - 3 tl kokosrasp - 2 tl bakpoeder - 3 el gedroogde bessen (bv. veenbessen) -

handvol geschaafde amandelen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°C. Snijd de bananen in plakken en mix fijn. Voeg een voor een de eieren toe en meng tot een glad beslag. Spatel er het amandelmeel, de speltbloem, de kokosrasp en het bakpoeder onder. Voeg dan de gedroogde bessen toe. Meng goed. Vet een langwerpige cakevorm in. Giet het deeg in de cakevorm en strijk glad. Bestrooi de bovenkant met geschaafde amandelen. Bak 45 tot 50 minuten.