Broodje roerei

Nodig voor 4 kleine broodjes

4 meergranenbroodjes - margarine - 1 avocado - 2 eieren - 1 kl provençaalse kruiden - 150 g zure room (light) - tuinkers - peper - zout - 4 kerstomaatjes - koolzaadolie

Bereiding

Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd in dunne plakken. Klop de eieren losmet de kruiden en de zure room. Kruid met peper en zout. Verwarm een beetje koolzaadolie in een steelpannetje. Voeg het eimengsel toe, roer terwijl het ei lichtjes stolt. Snijd de broodjes middendoor. Besmeer de onderkant met margarine. Beleg met plakjes avocado, daarop roerei. Garneer met tuinkers en een gehalveerd kerstomaatje. Let de andere helft van het broodje er terug op.