Kip met tomaten-pindasaus

Nodig voor 2 pers

1 kipfilet - 1 ui - 1 tomaat - arachide-olie - 1,5 cm geber - 250 ml kippenbouillon - 1 laurierblad - 1 teentje knoflook - nootmuskaat - groen pepertje -

1 el tomatenpuree - 1,5 el pindakaas - (maïzena) - peper - zout -

gesnipperde peterselie

Bereiding

Snijd de kipfilet dwars door zodat je 2 dunne kippenlapjes krijgt. Verhit de olie in een pan. Bak de kip rondom bruin. Haal de kip uit de pan. Voeg dan de gesnipperde ui toe en laat hem goudgeel stoven. Rasp de gember. Leg de kip terug in de pan en voeg toe: de kippenbouillon, de gember, het laurierblad, het uitgeperst teentje knoflook, een snufje nootmuskaat en het gesnipperd groen pepertje. Laat 5 min. sudderen. Snijd een tomaat in stukjes en voeg toe, samen met 1 el tomatenpuree en 1,5 el pindakaas. Laat nog 5 minuten verder sudderen. Indien nodig kan je daarna de saus lichtjes binden met maïzena. Breng verder op smaak met peper en zout. Serveer met zilvervliesrijst en groenten. Bestrooi met peterselie.