Mexicaanse soep

Let op als je gevoelig bent voor pikant eten.

Nodig voor 4 pers

400 g schijfjes diepvrieswortelen - 400 ml tomatenpassata - 1 FODMAP-arm bouillonblokje - 1/2 el chilipoeder - 1 kl komijnpoeder - 150 g maïs uit blik - 2 groen van lente-uitje - 100 ml kokosroom - peper - zout

Bereiding

Breng 1 liter water aan de kook. Voeg het bouillonblokje, de tomatenpassata, de wortelen, het chilipoeder en de komijn toe. Laat gedurende 20 min. zachtjes sudderen. Mix de soep. Voeg de room en de maïs toe en breng verder op smaak met peper en zout. Garneer met de in stukjes gesneden groen van lente-ui. (naar een idee van een recept van collega Michael Sels)