Parelcouscous met edamame en currysaus

Heerlijk comfortfood!

Nodig voor 2 borden

200 g parelcouscous - 250 ml sojaroom - 1/2 groentebouillonblokje - 3 kl currypoeder - 1 kl gerookt paprikapoeder - peper - zout - 2 kl maïzena  1 ui -

1 puntpaprika - 2 lente-uitjes - 250 g champifnons - 7 radijzen - 200 g diepvries edamame bonen - olijfolie - verse munt

Bereiding

Kook de parelcouscous gaar volgens de gebruiksaanwijzingen. Doe de sojaroom in een keteltje. Voeg 1/2 groentebouillonblokje toe, 2 kl currypoeder en peper. Breng aan de kook. Bind lichtjes met maïzena. (of laat de saus inkoken). Snipper de ui fijn en laat stoven in olijfolie. Snijd de puntpaprika en de champignons in stukjes. Voeg ze toe aan de ui, samen met de diepvries edamame bonen, 1 kl currypoeder, 1 kl gerookt parikapoeder en peper. Laat stoven tot de groenten zacht zijn (10 min.). Snijd 5 radijzen in stukjes. Snipper 5 blaadjes munt fijn en snijd de lente-uitjes in ringetjes. Voeg de uitgelekte parelcouscous toe aan de groenten samen met de radijzen, munt, lente-ui en 2 el currysaus. Meng goed ondereen. Breng verder op smaak met peper en zout.  Verdeel over 2 borden, garneer met een radijs en verse munt. Serveer met de resterende saus.