Pokébowl met gemarineerde mango

Verrassend smaakvol!

Nodig voor 2 bowls

150 g driekleuren quinoa - 1 rode ui - 50 ml water - 50 ml rijstazijn - 1 limoen - 100 g sojabonen uit blik - 1 el sojasaus - 1 kl sesamolie - 1 mango - 1 avocado - 2 el mayonaise - 2 el sojaroom - bladpeterselie - sesamzaadjes

Bereiding

Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de rode ui in fijne ringen. Breng de uiringen samen met hetwater en de rijstazijn aan de kook. Zet het vuur uit en laat even trekken. Rasp de schil van de limoen. Meng de limoenrasp met de sojabonen. Kruid met peper. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes. Vermeng de mango met 1 el limoensap, de sojasaus en de sesamolie. Laat trekken. Snijd de avocado overlangs door. Verwijder de pit, Schil en snij het vruchtvlees in plakjes. Laat de rode ui uitlekken. Verdeel over 2 kommen: de quinoa, de sojabonen, de mango, de ui en de avocado. Besprenkel met de dressing: mayonaise vermengd met sojaroom. Garneer met bladpeterselie en sesamzaadjes.