Spiegeleieren met rode bietjes en verse kruiden

Eens totaal iets anders!

Nodig voor 1 bord

2 eieren - 1 gekookte rode biet - olijfolie - verse kruiden o.a. koriander, gesnipperde peterselie, lente-ui ... - peper - zout

Bereiding

Snijd de rode biet in vrij grote stukken. Verhit olijfolie in een pan. Voeg de rode biet toe. Doe 2 eieren voorzichtig in de pan. Kruid met peper en zout. Laat de spiegeleieren bakken. Bestrooi met gesnipperde verse kruiden. Serveer met volkorenbrood, eet tot je aangenaam verzadigd bent.