Taboulé met groene groenten

Lekker knapperig, serveer met een (veggie)hamburger.

Nodig voor 2 pers

50 g couscous - 1/2 komkommer - 1/2 groene paprika - 1/4 broccoli - peterselie - verse munt - 1/2 citroen - 100 g hummus - zout - peper - olijfolie - enkele kerstomaatjes

Bereiding

Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking. Maak de korrels los. Verdeel de broccoli in roosjes en maal ze klein. Fruit de broccolikorrels aan in olijfolie. Snipper een handvol peterselie en een handvol munt fijn. Snijd de komkommer en de paprika in heel fijne blokjes. Rasp de schil van de citroen en pers het sap. Meng de couscous met de gefruite broccolikorrels, de gesnipperde kruiden, de geraspte citroenschil, het citroenstap en de stukjes komkommer en paprika. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met de hummus en garneer met een kerstomaatje.