Zalmcocktail

Klassieker met een moderne twist

Nodig voor 6 glazen

3 stukken zalm van 100 g (vers of diepvries) - 10 el cocktailsaus light – 5 el sojaroom – (1 kl whisky) – witte peper – ½ granaatappel – 4 blaadjes koriander – rode en groene krulsla – tuinkers – preischeutjes – 12 kwartjes kerstomaatjes – schijfje limoen – zout – cayennepeper – 6 schijfjes limoen

Bereiding

Dag op voorhand: Breng 1,5 liter gezouten water aan de kook. Voeg de zalm toe en verhit terug tot er bellen zijn (normaal 70 tot 80°C), Laat 10 (verse zalm) tot 20 min.(diepvrieszalm) zachtjes borrelen. Afgieten en laten afkoelen. Afgedekt in de koelkast bewaren.

Saus: Maak een sausje door cocktailsaus light te mengen met de sojaroom (en de whisky). Breng op smaak met witte peper en 2 toefjes cayennepeper.

Haal de pitjes uit de granaatappel. Hak de blaadjes koriander fijn. Was de sla en snijd in reepjes. Vermeng de sla met 1 el granaatappelpitjes, een handje tuinkers en de gehakte koriander. Verdeel over de glazen en draai er met de pepermolen over. Doe de zalm in stukjes en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de zalm over de glazen. Lepel cocktailsaus over de zalm. Doe in ieder glas nog een kl granaatappelpitjes en garneer met 2 kwartjes kerstomaatjes en preischeutjes. Garneer het glas met een schijfje limoen.  Serveer met speltbrood of glutenvrij brood.